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滾動式真空包裝機工作原理是，將裝入袋子需要包裝的物品平鋪在傳送帶上，傳動系統工作，向前滾動到真空室下方，然后自動真空室下落，開始抽真空，達到真空度要求后自動加熱、封口，封口完畢有水冷系統降溫,水冷完畢，放氣，真空室打開上移，傳送帶向前滾動，將包裝好的成品卸料。此時傳送帶位置正適合擺放要包裝的物品，擺放后自動前移，開始真空包裝。因為是增加了水冷循環系統，所有這樣包裝的封口更平整美觀。

滾動式真空包裝機是由電器系統、傳動系統、真空室、充氣系統、輸送帶、機身和水冷機水洗系統等做成的。設備整體采用食品級的不銹鋼生產的，耐用性強。可以180度進行傾斜包裝，底部帶有輪子是方便移動的，可以調節抽氣時間、加熱溫度等，針對于厚度不同的包裝袋可以進行不同的設置，溫度通過文本顯示器準確的顯示在控制系統上，設備帶有急停按鈕，關閉的時候可以按關機按鍵也可以直接按急停按鍵。

動式真空包裝機的特點如下：

1、滾動式真空包裝機排除了包裝容器 中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
2、滾動式真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。  
滾動式真空包裝機具有真空抽氣（充氣），封口印字一次完成,真空度由時間電位器設定開關調節，封口溫度分五檔調節，變壓器加熱電壓的高低來達到不同的封口溫度，熱封時間采用數字顯示時間繼電器來控制，本機采用換字方便，印字清晰的印制產品標簽裝置以符合國家食品標簽法的規定。

滾動式真空包裝機適用于食品行業肉類、醬制品、調味品、果脯、糧食、豆制品、化學制品、藥材等顆粒、粉狀、液體等商品進行真空后充惰性氣體包裝，可以防止產品氧化霉變、腐敗、防潮，達到延長產品的儲存期限