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氣調冷庫是現在進的果蔬保鮮貯藏設備。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，能更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。  傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，程度地創造果蔬貯藏環境。  所以在氣調冷庫中的果蔬具有以下特點：1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；2)果實硬度高于普通冷藏；(3)貯藏時間延長；4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。 氣調冷庫貯存要比普通的貯存方法高達2-3倍