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預制菜加工工藝凈菜生產線的總體配置是以其工藝流程為基礎的。工藝流程如下 :
分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據生產流程，凈菜的生產線可分為6個部分:分級挑選部分,清洗部分，整理切分部分保鮮部分,脫水滅菌部分，包裝冷藏部分 。具體設備組成為:浸泡池 、鼓風式清洗機 、噴淋池 、砂棒過濾器、切割器 、離心脫水機、紫外線滅菌器 、真空包裝機 、冷藏室 。主要技術參數:生產能力:2t/h(瓜果類)、115t/h(蔬菜類)生產形式:連續型控制方式:PLC控制總功率:30kW(不包括冷藏)

預制菜加工工藝2工藝技術及設備的討論分析
分級挑選部分：此部分主要是在浸泡池中進行人工分級挑選，按規格要求把產品分成不同等級,并進行初步清洗,把一些雜物 、黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時間不宜過長，一般不超過2h。
清洗部分 ：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數量越少,凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少病原菌數，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。此段工序可先用鼓風式清洗機清洗,最后再用凈水噴淋。全自動預制菜生產設備廠家

預制菜加工工藝凈菜雖然容易腐敗變質,但是只要通過選擇適當的原料( 品種和成熟度)、控制不利生理生化反應(如褐變 、乙烯產生)、維持最適溫度、進行脫水和滅菌等加工，便可得到令消費者滿意的高質量的凈菜 。在我國凈菜屬剛剛起步階段，但隨著生活水平的提高，凈菜憑借其方便 、衛生 、無公害等特點必將受到人們的歡迎。

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