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中式烹調(diào)師（即廚師證，以下直接稱“廚師證”），作為國家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格，是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是一名廚師敲門磚。

一.理論考試范圍

1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2、了解常用烹調(diào)原.料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。

12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

二.實(shí)操考試范圍

試題1：刀工(材料考場準(zhǔn)備)

要求刀距要相等、深淺要一致、成型美觀。切制時(shí)間以5分鐘內(nèi)(含5分鐘)完成為標(biāo)準(zhǔn)，5分鐘內(nèi)(含5分鐘)完成滿分。

試題2：指定菜(材料考場準(zhǔn)備)

考生按照考試時(shí)間規(guī)定，完成指定菜肴。指定菜肴一般選擇熱菜菜肴進(jìn)行烹制。

試題3：自選熱菜制作(材料自選)

考生選擇新鮮的畜類、禽類、水產(chǎn)類、菌類、植物類、豆制品類以及漲發(fā)好的干貨等原材料作為菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主決定。菜肴的烹調(diào)方法、口味、原料、形狀不能語規(guī)定菜雷同。

三. 頒發(fā)

廚師證是國2113家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的5261國家職業(yè)資格，也是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。種類有中式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師。由職業(yè)技術(shù)鑒定指導(dǎo)中心鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一核發(fā)人社部門相應(yīng)等級(jí)的中式烹調(diào)師《中華人民共和國職業(yè)資格證》，此證全國通用，聯(lián)網(wǎng)查詢。職業(yè)資格是勞動(dòng)者求職、任職、創(chuàng)業(yè)的資格憑證。

四. 其他工種

中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、育嬰員、保育員、美容師等等