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基本介紹
       

      HACCP是危害分析關鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。
     在食品業界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。國際標準化組織于2005年9月1日發布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標GB/T22000-2006發布實施。 ISO22000的產生，統一了全球執行食品安全危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統的管理體系標準，保證了它不會因國家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，同時將HACCP計劃及其前提條件——前提方案動態、均衡的結合。

標準特點

1. 適用于整個食品鏈 .
2.  是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體系

3.  是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持
4.  是用于保護食品\防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具
5.  強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題
6.  是一個動態的體系，體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化

實施意義
1.  增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
2..  改善組織內部營運，降低產品損耗 ，提高控制食品安全的能力
3.  將管理集中于關鍵點上，預防更為有效
4 . 出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛
5.  增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力