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揭蓋式洗碗機是普通商用洗碗機中較便宜、較為簡單的洗碗機。特別適用于小型餐廳、酒店、酒吧等洗滌量小的服務行業。

 

揭蓋式洗碗機的工作原理是，程序控制器內的開關觸點按照程序設定的要求依次閉合或斷開，從而驅動PLC外主回路繼電器和電磁閥線圈的功率增益和損耗，控制各部分的工作。水由電動清洗泵加壓，形成射流壓力高達4m的水流。同時，由不銹鋼環形電熱管組成的加熱管將水快速加熱至一定溫度（溫度可由程控器根據用戶對餐具清洗的要求選擇），并輔以清洗消毒劑。揭蓋式洗碗機中的餐具由于噴嘴上噴水的反作用力而不斷旋轉，因此噴灑在洗碗機頂部的水柱仍有很大的反作用力。噴淋臂以一定的壓力從三維方向連續向餐具表面噴射洗滌劑或漂洗劑的熱水，使熱水以一定的強度均勻地噴射到餐具表面，從而使餐具的所有表面都被反復清洗，從而降低了油的粘度和吸附性。

 

用熱水浸泡和膨化食物殘渣；洗滌劑對油污和殘渣進行乳化、分解和消毒。強大的力、熱、化學作用使餐具表面的油脂、殘渣迅速分解脫落；因此，蒸魚、蛋和牛奶后，這將清除附著在餐具上的殘余果汁。然后用清水沖洗；污物落入底部過濾器，清洗后的污水由排水泵自動排出，余熱用于干燥餐具。簡單地說，無蓋洗碗機利用噴淋臂的旋轉動力形成水壓，使與洗滌劑混合的高溫水壓能連續地清洗餐具，使餐具的所有表面都能被清洗干凈。然后過濾并用清水沖洗，干燥并消毒。