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玉米淀粉深加工的另一大類產品是變性淀粉，它是淀粉經物理、化學或酶的方法改變淀粉的性能，使其符合各行各業應用的需要。變性淀粉產量大、品種多，一都在百萬噸到幾百萬噸的產量。目前變性淀粉已在造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域有所應用，其中以造紙行業的應用量約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。

它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能.

擠壓膨化法：這是采用螺旋擠壓膨化機，根據擠壓膨化原理而生產預糊化淀粉的一種方法。將事先調好的含水量15—20%的濕淀粉加入擠壓膨化機內，淀粉經螺旋軸磨擦擠壓產生熱而糊化，然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進入大氣中的物料就瞬時膨脹干燥，經粉碎、篩選即得預糊化淀粉。由于受到高強度的剪切力，產品粘度下降，比滾筒法產品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是一種非常經濟的方法。