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香菇又名香蕈、香信，分為花菇、冬菇；其形態(tài)牲為菌蓋呈扁半球形,后漸平展,寬5-12厘米不等,半肉質(zhì),菱色至渾肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密,彎生。菌柄中生,少數(shù)偏生,少數(shù)偏生,白色,肉實(shí),常彎曲,長3-5厘米,粗0.5-0.8厘米。菌環(huán)以下部分往往覆有鱗層,菌環(huán)窄而易消失。
（一）營養(yǎng)價值
香菇不但蛋白質(zhì)含量高,而且質(zhì)量也好,其蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,其中有7種人體必需氨基酸.香菇中含有維生素d源——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素d,可增強(qiáng)人體抵抗力,并有助于兒童骨骼和牙齒的成長,有利于防止老年人患骨質(zhì)疏松癥。香菇中含30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香菇就含有7種.可見香菇對人體的作用是很大的。因此,專家們提倡人們多吃香菇。
(二)保健價值
香菇性平味甘、無,具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、活血之功效。具體講其保健作用是:
所謂"活血",就是有降低血中膽固醇的作用,使血液循環(huán)維持正常,改善心、腦及微循環(huán)供血;　　 香菇中含有干擾素誘生劑,可以誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,具有防治流感的作用。