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親水性單酯

親水性單甘酯是以脂肪酸、甘油等原料經化學合成和基團修飾所得的一種親水性表面活性劑，hlb值在11~15之間，外觀為白色或微黃色粉末，溶于水形成穩定的乳白色溶液，是一種優良的水包油型乳化劑。

親水性單甘酯的用途：用于面包、蛋糕、冷凍面團、面條、方便面、水餃、餛飩等面制品中，能改善成品外觀及品味，提高面團的持水性和防止老化回生，降低面條和面塊之間的粘連性。在乳飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕等產品作為乳化劑使用，能多體系形成穩定的乳液，防止油水分離及蛋白質的沉淀，提高冰淇淋的膨脹率和抗融性，防止冰晶析出。

親水性單甘酯的用法：用1份冷水與1份本品進行溶脹并攪勻，然后加5-6份溫熱水溶勻的，即可進入生產線。

親水性單甘酯的用量：面制品0.1-0.5%（以面粉計），乳飲料等0.1-.3%。

貯存與保質期：本品應貯存在干燥、陰涼之處，避免高溫和潮濕。保質期：18個月。