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蔗糖脂肪酸酯

蔗糖酯外觀為白色至淡黃色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機(jī)溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。　　

　　蔗糖酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有親水性的蔗糖基團(tuán)和親油性的硬脂酸基團(tuán)，因而是一種優(yōu)良的食品乳化劑。　　

蔗糖酯系列產(chǎn)品具有廣泛的hlb值（1～16），食品企業(yè)可以根據(jù)需要選擇hlb值適當(dāng)?shù)恼崽酋ァＴ谑褂脮r，通常將蔗糖酯先與適量的水（或丙二醇、乙醇、食用油等）混合、潤濕；再加入所需的水（或丙二醇、乙醇、油等），加熱到50℃～80℃，使蔗糖酯分散或溶解。如果將蔗糖酯與可溶性粉末（如蔗糖粉、麥芽糊精粉等）合用，則可先將蔗糖酯與其混合后，再加溶劑分散或溶解，不宜直接將蔗糖酯加到熱水中，以免因固形物結(jié)塊而延長溶解或分散的時間。