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無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35°C ,最好是35°C起烘，濕度控制在70%以內，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

升溫排濕

溫度上升在40°C?45°C的范圍內，濕度降到55% ,烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

強化烘干排濕

溫度上升到50°C左右，溫度設定在35% ,繼續烘2小時左右，繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的，還沒有干透。

最后高溫干燥

溫度上升至53-55°C ,溫度降到15% ,進行高溫干燥，實現羊肚菌的徹底干燥。

在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5°C較為適宜，驟然升溫會引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響羊肚菌干品質。在烘制過程中，檢羊肚菌也是不可忽視的環節。因為羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以烘制過程中，就必須抽取不同位置和等級的菌品進行檢查，發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內，未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干羊肚菌的品質。烘出的羊肚菌含水量約12% ,外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。

另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹彌、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用羊肚菌烘干工藝。

在烘干過程中，排濕是非常關鍵的步驟，排濕不暢或者排濕量不足會嚴重印象成品品質及顏色，一般來說如果制熱量足夠的情況下采取不間斷排濕是最理想的，如果采用的設備并不能保證不間斷排濕下的溫度可采用間斷排濕的方式，可根據濕度或者時間來控制排濕，所以控制系統要具備相應功能。

回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。