| 臘腸脫水熱泵烘干機(jī) |
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用熱泵烘干機(jī)烘干,溫度達(dá)到65-68之間烘干3-4小時讓臘腸發(fā)酵,保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55之間,濕度控制在45%左右,時間4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,腸衣開式收縮,這時一定要注意硬殼的出現(xiàn),可使用烘干機(jī)設(shè)置進(jìn)行冷熱交替使用。
快速干燥階段,為了強(qiáng)化干燥速度,溫度要升高為58-60,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。
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