雙層水浴殺菌鍋

 一．主要組成部分

01.熱水罐（上罐）

02.殺菌罐（下罐）

03.循環(huán)系統(tǒng)

04.控制系統(tǒng)

二．適用范圍

01.軟包裝：鋁箔袋，高溫蒸煮袋，腸衣類產(chǎn)品。

02.硬包裝：馬口鐵罐，鋁罐。

03.半硬包裝：耐高溫塑料瓶。

04.火腿腸，燒雞，烤鵝，醬牛肉，大瓶塑料瓶飲料，等等

 三．特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)

01.上罐預(yù)熱水到殺菌溫度，節(jié)省升溫時(shí)間。

02.殺菌后的熱水回收回上罐，節(jié)省能源。

03.產(chǎn)品擺放受約束小，產(chǎn)量同比稍大。

04.水浸泡式殺菌，熱敏感的包材起保護(hù)作用。

05.借用壓力倉設(shè)計(jì)，壓力控制相對平穩(wěn)。

四．控制方式

01.半自動控制  

02.全自動控制

五．常規(guī)型號

01.直徑900，桶長1800，容積1.32m?，產(chǎn)量約220公斤。

02..直徑1000，桶長1800，容積1.64m?，產(chǎn)量約290公斤。

03..直徑1200，桶長3600，容積4.46m?，產(chǎn)量約800公斤。

  六：食品殺菌后的保質(zhì)期

食品殺菌后的保質(zhì)期是各個食品加工企業(yè)非常關(guān)心的問題，目前市場上的保質(zhì)期標(biāo)注的也是各不盡同。有的標(biāo)注保質(zhì)期1年，有的標(biāo)注保質(zhì)期2年，有的標(biāo)注保質(zhì)期半年。

高溫殺菌的食品，因?yàn)橛腥萜鞯拿芊狻⑷萜鲀?nèi)微生物又被殺死并且不會再繁殖，理論上經(jīng)熱力殺菌后的食品可長期儲存。也的確有的食品的保質(zhì)期長達(dá)10多年（軍用罐頭），甚至更長。但是也有因?yàn)榘b容器材料受內(nèi)容物腐蝕而影響了保質(zhì)期的情況。

玻璃瓶食品的耐腐蝕性較好，但玻璃透光，受光的射線影響會使食品變色，如果玻璃瓶食品在避光條件下保存，保質(zhì)期會高于金屬容器包裝的食品。比如磨菇類，青刀豆，蘆筍類等放上3-5年后，開罐后還可以色香味俱全。
      馬口鐵罐食品容易被腐蝕，但對于肉類產(chǎn)品，其油脂能減少馬口鐵的腐蝕，此類產(chǎn)品的保存期也相當(dāng)長，比如有朋友吃過20年前的軍用午餐肉罐頭。

塑料軟包裝食品，保質(zhì)期不會標(biāo)注很長一般一年內(nèi)，塑料必要容易老化，降低隔氧率。但是塑料包裝袋的成本低，儲運(yùn)方便，所以軟包裝的食品市場份額依舊很大。

決定因素：

食品高溫殺菌后的保質(zhì)期，決定于一，容器的安全壽命。二，殺菌強(qiáng)度。