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      鮑魚（Abalone），古稱鰒，又名鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽。名為魚，實則不是魚。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動物。（海產(chǎn)品專業(yè)烘干10年，電話/微信：15359258125）

1、將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。注意一定要把鮑魚清洗干凈。

2、將取出洗凈的鮑魚肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬或者推入烘干房。

4、干燥之法1. 日曬。將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬３～４次，直至?xí)窀桑娇扇霂欤?dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬４ｄ左右，即可完全干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙。

       除了使用傳統(tǒng)的日曬外，還可以使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚烘干機(jī)。必須使用全效技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統(tǒng)。生產(chǎn)經(jīng)驗顯示，當(dāng)鮑魚的含水率從238%降至16%時，空氣能冷熱風(fēng)干燥所需時間為50h，而達(dá)到相同的含水率晾曬干燥過程需要進(jìn)行106h，約為熱風(fēng)干燥的兩倍，表明熱風(fēng)干燥方法能夠大大縮短干燥的時間，節(jié)約生產(chǎn)的時間成本。空氣能熱泵較高的熱風(fēng)干燥溫度使得鮑魚表面干燥效應(yīng)更加明顯，鮑魚內(nèi)部水分向外擴(kuò)散的難度加大。因此，為了降低生產(chǎn)成本可采取鮑魚在熱風(fēng)干燥進(jìn)行22小時后以晾曬方法進(jìn)行干燥。綜合考慮干燥效率及干后品質(zhì)的要求，熱風(fēng)干燥鮑魚有干燥時間短，干燥過程易于控制，衛(wèi)生條件好，適合工業(yè)化生產(chǎn)等明顯優(yōu)點，但褐變程度較大，期望以調(diào)整熱風(fēng)溫度予以降低。我們也向大家推薦一種熱泵冷風(fēng)干燥機(jī)。冷風(fēng)干燥機(jī)是在保溫庫房內(nèi)模擬秋冬季低溫、低濕、高風(fēng)速的自然風(fēng)干環(huán)境，對海/水產(chǎn)制品進(jìn)行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無需排濕裝置，運行費用較熱風(fēng)烘干低，多余的熱量通過水或風(fēng)散至室外，能實現(xiàn)烘房內(nèi)溫差2℃的恒溫干燥。基于熱泵技術(shù)的冷風(fēng)干燥型鮑魚烘干機(jī)，還適合于烘制小黃花魚、白魚、花膠、瑤柱、干貝、銀魚、魚泡、海馬、君子魚干、鰱魚、羅非魚、大踏板魚、青魚、草魚干、淡水魚、鮑魚、鱘魚、鱈魚、白鱗魚、巴浪魚、魷魚、柴魚、墨魚、鲅魚、海參、鰻魚、三文魚、翹嘴鲌、鯊魚鰭咸魚干、魚翅等各種海產(chǎn)干貨的冷風(fēng)干燥處理。

5、熱泵型的鮑魚烘干機(jī)的技術(shù)要點。采用30-40度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運行平穩(wěn)運行費用。注意控溫，溫度太高，烘出來的鮑魚干顏色偏黃。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)還可以用在海參、魷魚、墨魚干、黃花魚、鰻魚、青魚、干貝、花膠、魚翅、海馬、羅非魚、巴浪魚等各種水產(chǎn)的加工。

鮑魚烘干分為三個階段

1、低溫：15-20度

2、中溫：20-30度

3、高溫：30-40度