經濟科技的發展讓交通更便利，人們的出行率提高。人員的快速流動，使國人的餐飲結構也隨著變化，向著方便快捷發展。出差旅行的高鐵上，動車上，我們現在已經常見盒飯。

高鐵動車上的盒飯都是由有中央廚房的配餐公司提供，工業化生產降低勞動強度，提高勞動效率，讓食品安全更可靠。買回的食材，機械清洗烹制，盛放到飯盒里，機械抽真空充氮氣封口，然后用高溫殺菌鍋殺菌。 

盒飯的殺菌強度不用太大，因為它的保質期也不需要太久，一般45天內就可以消耗完。盒飯的保質期一般標注30天或者45天。