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天麻富含多糖等營養物質，容易霉變、生蟲，因此干制后的天麻，若不馬上出售，要及時用雙層加厚塑料袋嚴格密封，再放紙箱或木箱中，置避光、通風、涼爽、無鼠害處妥善保存。梅雨季節還應經常檢查，發現問題，及時取出晾曬，或做其他相應處理。

注：天麻具有一定的過敏性，有些人服用天麻以后會出現頭暈、惡心的癥狀，所以一定要注意，食用天麻如果有不適現象，一定不要再食用。

天麻

熏硫天麻對影響：

根據有關規定，食品中工業硫磺和工業鹽是禁止加的，硫磺和工業鹽里含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成一定傷害，大劑量食用則會造成智力衰退、呆傻現象發生。

主要含有鉛、砷等重金屬物質，熏制過程中會使這些重金屬附著在食品中，人們食用后會對呼吸系統及肝臟、腎臟產生危害。

建議可采用無硫空氣能熱泵烘干機，溫濕度精準控制，節能環保，堅決抵制含硫產品。

天麻烘干機

烘干流程參考

天麻的采后加工技術，嚴格講，應分為清洗、篩選、蒸制、整形、切片、烘干、包裝7個步驟。另外，不同地區、不同等級的天麻，對加工還有一些特殊要求。

天麻烘干機內部

天麻烘干工藝（參考）

1、清洗

天麻采挖后，先將泥土迅速使用毛輥去皮清洗機進行清洗去皮，輕輕的洗去表面的泥皆可以，千萬別弄壞尾部和頭部部分，否則保存時間不長。清洗過后放通風處晾干表面明水后，按大小篩選。

2、篩選

天麻大小差異較大，特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同，蒸制與烘干所需的時間有很大差異，破損的天麻蒸制與烘干所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。150克以上的為一級，100～150克的為二級，50～100克的為三級，25～50克的為四級，25克以下的不宜加工，應繼續留做用。野生天麻，25克以下的單獨加工。破損、蟲蛀的天麻，一律作為等外品處理。

天麻

3、蒸制

目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規范化加工，最好采用蒸制。天麻分級后，及時上籠蒸制。一般天麻大火蒸20～30分鐘，二級蒸15～20分鐘，三級蒸10～15分鐘，四級蒸8～10分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮，或在蒸制前將天麻粗皮刮去。

4、整形

天麻整形后，一是外形整齊、美觀，商品價值提高；二是通過整形，將麻體壓扁后，便于烘干。天麻蒸制后，先在烘干機或烘房內烘至半干。烘干初期，溫度保持在50～60℃，并保持適當通風。以后每小時提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高，天麻容易出現糠心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質。若天氣晴好，也可日曬夜烘，降低烘干成本。天麻整形，一般在烘或曬至七八成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，然后繼續烘干。

5、切片

天麻可以整顆進行烘干，也可以使用全自動切片機切片后進行烘干；

6、烘干

天麻經過整形后，再次進烘干機或烘房內，保持溫度在60～65℃，后逐步降至50℃，將天麻徹底烘干。天麻即將烘干時，若溫度過高，容易將天麻炕焦。

7、包裝

天麻烘干后，再次按照外觀大小、麻體重量、顏色、破損程度等分級，以麻體呈扁平長橢圓形，個大體重，體表黃白色，體質堅實，半透明，無破損、空心、蟲蛀、焦枯、雜色、霉變者為上品。

注意事項

控制好烘房溫度和濕度，及時留意天麻的烘干狀態。

天麻的營養價值

保護心臟，增強機體免疫力的能力，提高心臟的抗病能力！幫助肝臟排出毒素。提供人體必需的血氣，使肝臟器官更加強壯。天麻可以緩解不明的頭痛頭暈癥狀，同時天麻對于半身不遂的人也有一定幫助，可以使半身不遂的人，逐漸的緩解癥狀。現在社會的生活壓力越來越大，很多人感覺到自己身心俱疲，身體虛弱。此時服用一些天麻，可以起到提神醒腦，滋補身體的作用，可以幫助緩解精神壓力。隨著年齡的增加，記憶力確實會出現衰退的癥狀，此時我們可以吃一些天麻，這樣可以很好的調節大腦的內循環，促進記憶力增強。日常老年朋友經常食用天麻，可以預防老年人癡呆。一些女孩子，因為經期不正常，經常會出現血氣不足的情況。天麻作為一種滋補，此時服用一些會提高女性身體血液的循環