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霉菌檢測

霉菌試驗(yàn)是用于檢測樣品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下(即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機(jī)鹽存在的條件下)，是否會(huì)受到霉菌的有害影響。

1、培養(yǎng)基選擇

  有的菌株即使污染數(shù)量不多，但其產(chǎn)生的霉菌毒素卻危害較大，因此僅作霉菌計(jì)數(shù)并不能全面反映其危害程度，重要的是要知道污染菌的菌相，才能更好地判斷被污染食品的安全程度。為此，國外有些研究者設(shè)計(jì)出各類選擇性培養(yǎng)基，可以識別產(chǎn)毒的霉菌。如AFPA培養(yǎng)基（配方：酵母提取汁20g，蛋白胨10g,檸檬酸鐵銨0.5g,0.2%二氯硝基苯胺1.0ML,瓊脂15g,蒸餾水1000mL,PH5.6）用于分離黃曲霉毒素產(chǎn)生菌高污染率的食品。

2、接種方式

  2.1主要有傾注法和涂布法兩種。目前國際方法中采用傾注法，但近來國際上有不少學(xué)者認(rèn)為霉菌計(jì)數(shù)采用涂

  2.2對霉菌計(jì)數(shù)來說，涂抹法有以下幾方面優(yōu)越于傾注法：①培養(yǎng)出的霉菌菌落數(shù)較多；

②培養(yǎng)所需的時(shí)間較短；③霉菌孢子、菌落形態(tài)特征發(fā)育完全，便于鑒定。這是因?yàn)榻^大多數(shù)霉菌是好氧的，在培養(yǎng)基表面生長快，發(fā)育好，而混在培養(yǎng)基中發(fā)育就受影響，而且在培養(yǎng)基傾注時(shí)霉菌孢子易受熱損傷。布法更合適。

3、培養(yǎng)溫度

  3.1大部分菌種的最適溫度為25~30℃。

  3.2若有特殊培養(yǎng)目的，則應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度。

4、培養(yǎng)時(shí)間

  如果只要作霉菌計(jì)數(shù)，培養(yǎng)3~4天已基本達(dá)到目的，但如果還要進(jìn)一步分類鑒定，則需要培養(yǎng)更長的時(shí)間（7~14天）。

5、最適計(jì)數(shù)范圍

 5.1應(yīng)盡量選擇10~50個(gè)/平皿的稀釋度金相霉菌計(jì)數(shù)。

 5.2為控制霉菌的生長速度和菌落的生長范圍，可在培養(yǎng)基中添加少量抗生素，如氯霉素（50~100mg/L），金霉素（20~100mg/L),慶大霉素（50mg/L），土霉素（100mg/L）等。

6、霉菌檢測過程中應(yīng)特別注意的事項(xiàng)

  6.1由于霉菌檢測所需要的時(shí)間較長，中間又需要多次觀察，因此實(shí)驗(yàn)前一定要做好實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，明確觀察記錄的時(shí)間。

  6.2霉菌孢子通過客氣傳播，應(yīng)保存實(shí)驗(yàn)室平靜，減少空氣流通；所以實(shí)驗(yàn)時(shí)操作時(shí)手腳要快，動(dòng)作要輕，特別是培養(yǎng)過程中，如果觀察時(shí)動(dòng)作過大，早期生長出的霉菌孢子就會(huì)在培養(yǎng)基內(nèi)擴(kuò)散，形成新的菌落，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。

  6.3實(shí)驗(yàn)前應(yīng)認(rèn)真做好全面的消毒工作，包括操作人員手指、實(shí)驗(yàn)室空間、試驗(yàn)臺(tái)等，試驗(yàn)后應(yīng)第一時(shí)間將有霉菌的培養(yǎng)物高壓滅菌，防止進(jìn)一步擴(kuò)散。

  6.4對使用的菌株的生理、生態(tài)、形態(tài)、毒理、致病性必須有充分的了解，并做好相應(yīng)的防擴(kuò)散措施，防止污染其它物品。

7、霉菌控制

  7.1利用排氣換氣，減少濕度。

  7.2每半月用甲醛熏蒸一次。

  7.3保證無菌室的墻壁、地面、天花板為光滑的材料制成。

  7.4二氧化氯3000ppm熏蒸。

  7.5食品中霉菌殺滅時(shí)間80℃10分鐘。