鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
其實做鹵汁的香料還有很多種，這個用了一小部分的種類。一本菜譜書的鹵汁用料共用了30種了（還有熟地、當歸、川芎、羅漢果、甘草、草果、白豆寇、蓽撥、香附、山奈）。其實沒有必要用太多，用多了味道就有點亂。鹵汁肯定是越鹵越少的，所以重復用的時候還是要加水、加鹽、老抽，補充一點香料什么的才好，否則越鹵就越沒有味道了。方法：1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。來食在香小吃培訓，擁有各種特色各小吃項目，同時不斷的進行新項目研發。確保讓每位學員能學到正宗和新型的小吃，實現項目經營的核心競爭力。針對學員創業前項目的風險評估，提供店面開展方案，并在店面運營過程中進行跟進指導，讓每位學員能輕松創業。我們是一個年輕的團隊，更是一個創造夢想的團隊，同時也是一個有別于傳統餐飲技術培訓的機構是一家集特色餐飲技術培訓、一家集食品研究與開發、餐飲項目技術培訓、餐飲運營咨詢策劃一體的綜合性服務機構。能夠根據各地實際情況因材施教，讓學員更好的掌握各種技術，通過擁有數十年經驗的廚師現場講解，無論你懂不懂餐飲行業、無論你有沒有基礎、只要你認真學習、只要你心中有夢想，我們都能讓你在短暫的時間里掌握好核心的技術。
正宗鹵肉培訓哪家好？,教做鹵肉技術包學會為止 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的資料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國*廣泛，多以紅鹵為主。川味鹵菜自構成之日起，便被廣闊群眾所認可，由于鹵菜具有的其他烹制法所達不到的。優勢而歷經千年，經久不衰。
食在香跟別人的不同點在于：我們會把包括配方在內的所有技術毫無保留的教給學員，而不像很多加盟培訓那樣，學員要購買他們的材料設備，這樣永遠受制于總店。另外學員可以不的一直到學會為止，有問題隨時可以我們，凡是我們這邊培訓出去的學員我們都會定期跟蹤指導。歡迎免費品嘗，味道滿意后再學。
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