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  江西遂川狗牯腦茶產于吉安市遂川縣湯湖鎮狗頭山上，因山頂像狗頭而得名，屬于炒青綠茶中的一種。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

   清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉
境內，木商梁為鎰，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇當地一財主千金楊氏，被其收留并結為夫婦。楊氏精于制茶，爾后梁為鎰偕楊氏返回故鄉，并帶回一些茶葉種籽，在當地的狗牯腦山上，開墾小面積茶園種植，自制茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由于該茶葉制作精巧，色、香、味超群，受到人們稱贊，而有了名氣。其后，在民國時期，先后獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特產聯合展銷會甲等獎。從此，名聞遐邇。

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等內含量豐富。

狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘標準有嚴格規定。制作前，將采摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。