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仿手工豆腐皮機制作的豆腐皮不僅質(zhì)感好，色澤金黃，薄如紙，而且還具有軟如糯，入口軟酥等口感。仿手工豆腐皮機在生產(chǎn)工作主要材料便是大豆，但不可盲目對大豆進行浸泡，這樣會失去大豆的營養(yǎng)價值，所以浸泡用于仿手工豆腐皮機生產(chǎn)工作的大豆應滿足廠家的要求，其具體浸泡要求如下文所示：

浸泡用于仿手工豆腐皮機生產(chǎn)工作的大豆需滿足哪些要求
大豆的浸泡有何要求？
大豆浸泡時的容器應是大豆體積的3～4倍，水溫對浸泡的影響大，一般水溫為5℃時浸泡24h，10℃時浸泡18h，18℃時浸泡12h，27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的溫度不宜過高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實的營養(yǎng)成分，且有利于微生物繁殖，導致腐敗。大豆的浸泡程度應因季節(jié)而異，夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。
簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心（白色）為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以保證大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費大。

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應該怎樣判斷大豆的浸泡度？
一般大豆浸泡充分后質(zhì)量為干大豆的2～2.2倍，體積增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量應為60%左右。外觀以浸泡水開始起泡、豆瓣平滿、豆片柔軟為度。若泡得不透心，則磨不細，原料利率低；如果浸泡過度，則大豆發(fā)泡，膜發(fā)軟，磨漿制坯后發(fā)糟，達不到潔白細嫩，柔軟有勁的要求。
檢驗大豆浸泡是否適度的方法是將大豆掰成兩瓣，如豆瓣內(nèi)側(cè)已經(jīng)基本成平面，中心部位略呈淺凹面，則是浸泡適度。若豆瓣內(nèi)側(cè)完全成平面，則浸泡過度。若豆瓣內(nèi)側(cè)有深凹陷，則浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黃色均為合適。若大豆浸泡時間過長，則會污染微生物而導致酸敗，甚至造成逃漿現(xiàn)象，而不成豆腐。