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提起豆腐皮機(jī)，想必大家一定都很熟悉，是用來(lái)生產(chǎn)豆腐皮的食品設(shè)備，為了保證豆腐皮機(jī)生產(chǎn)的豆腐皮不僅衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻，在生產(chǎn)豆腐皮之前應(yīng)做好其前期工作，那么，豆腐皮機(jī)生產(chǎn)豆腐皮前需要做哪些前期工作呢？只需掌握以下五大步驟即可！

 
豆腐皮機(jī)生產(chǎn)豆腐皮前需要做哪些前期工作？
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放3個(gè)月后再使用。注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。
二、磨漿
磨漿的目的是為大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。

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三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
四、點(diǎn)漿常用凝固劑
石膏石膏的化學(xué)名稱(chēng)為硫酸鈣以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐。
五、壓制
把接豆腦盤(pán)放到第一層包布上，打開(kāi)流腦閥門(mén)，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上把液壓機(jī)的壓桿壓至第3-4個(gè)壓力，然后停流3-5分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。