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就豆腐皮加工設(shè)備而言，定期做好設(shè)備日常清洗與殺菌的工作，對于提升豆腐皮成品的加工質(zhì)量與保障成品的食用安全性來說具有非常重要的意義。鑒于相關(guān)技術(shù)資料中有關(guān)豆腐皮加工設(shè)備清洗殺菌方法的內(nèi)容整理的并不是很清晰、很系統(tǒng)，筆者特地對相關(guān)內(nèi)容做了一番詳細(xì)的總結(jié)，希望能給相關(guān)人士提供一些有益的參考。

專業(yè)人士教您如何做好豆腐皮加工設(shè)備的日常清洗殺菌工作
豆腐皮加工設(shè)備的清洗：
豆腐皮加工機(jī)器的洗凈是控制微生物生長繁殖的重要手段。設(shè)備經(jīng)清洗后能使微生物數(shù)減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源，達(dá)到防止微生物繁殖的目的。清洗時使用水是基本的，但僅用水不能洗去油脂污物及蛋白質(zhì)污物，需要與各種洗滌劑并用。物理的清洗方法可用浸漬、循環(huán)沖洗、噴霧、超聲波等，不管應(yīng)用什么方法，都需要達(dá)到下列要求——清潔度高，不影響豆腐皮加工機(jī)械及食品質(zhì)量，操作方便，衛(wèi)生、安全，廢水處理容易，經(jīng)濟(jì)。
一般來說，比較常用的洗凈劑主要有中性洗劑和堿性洗劑兩種。中性洗劑主要用于輕度污染和油污染的洗凈；堿性洗劑還可分為強(qiáng)堿性洗劑和弱堿性洗劑兩類，強(qiáng)堿性洗劑主要配合苛性堿等鉀，對蛋白質(zhì)分解和油脂有凝聚作用和殺菌作用。弱堿性洗劑適用于清洗加工機(jī)器、輸送帶等中等程度的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物污染。

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豆腐皮加工設(shè)備的殺菌：
殺菌方法分物理殺菌法和化學(xué)殺菌法兩大類，前者使用熱力、紫外線、放射線、高頻等。后者用次氯酸鈉、碘素、殺菌性表面活性劑、過氧化氫、乙醇、環(huán)氧化物、氣體等，也可結(jié)合應(yīng)用。煎卷成型機(jī)器的殺菌幾乎都用化學(xué)殺菌。理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣，殺菌效果快；對加工機(jī)器及食品質(zhì)量無影響；殺菌的持續(xù)效果高，殺菌劑洗脫容易；污染物對殺菌效果影響少；萬一棍入殺菌劑，安全無毒；對廢水處理設(shè)施及環(huán)境的不利影響小；經(jīng)濟(jì)。