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燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。

港式廣東燒鴨燒鵝、廣東脆皮廣東燒鴨燒鵝、麻皮乳豬、光皮乳豬、秘制秘制叉燒、澳門化皮燒肉、廣東脆皮燒腩、廣東扣肉、惠來隆江豬腳、玫瑰露豉油雞、秘制蜜汁燒排骨、冰鎮(zhèn)豬手、紫金鳳爪、廣東白切雞、港式蔥香雞、酸甜排骨、甜酸咕嚕肉、潮州鹵水、咸香鹽焗雞、客家咸雞 

廣式燒臘經(jīng)營(yíng)方式很靈活，可從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場(chǎng)燒臘攤位，選擇一個(gè)好的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)，選擇人流量大的地方，如菜市場(chǎng)、工業(yè)區(qū)、居民區(qū)等等，創(chuàng)業(yè)就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能夠創(chuàng)造出多少的營(yíng)業(yè)額。

叉燒是廣式燒臘中的燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。叉燒是將數(shù)條豬的里脊肉串起來叉著來燒，燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。并在叉燒面上涂抹飴糖。使叉燒在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢(shì)而不致干枯且有甜蜜的芳香味。而且在我們的燒臘技術(shù)培訓(xùn)做法中還為大家提供蜜汁叉燒、燒排骨、紅燒骨等燒臘燒味的技術(shù)培訓(xùn)課程！

1、認(rèn)識(shí)燒臘。鹵水的制作工具
2、認(rèn)識(shí)燒臘鹵水制作所需要的，醬料，香料。原料。
3、認(rèn)識(shí)各種材料在制作食品時(shí)起的作用和產(chǎn)生的效果。
4、認(rèn)識(shí)工作中工具所起的作用。

5、食品安全與衛(wèi)生要求。
6、各種產(chǎn)品腌料的配搭和制作。
7、各種食品原材料的選擇與要求。
8、原材料的清洗與加工要求。
9、原材料的腌制要求。
10、食品制作前的準(zhǔn)備。2食品制作前的工具準(zhǔn)備。
11、開始制作：1 ，廣東燒鴨燒鵝，廣東燒鴨燒鵝，燒雞。2叉燒，燒排骨。3燒豬頸肉。燒鰻魚。4燒肉，燒豬。5白切雞，士油雞，6鹽局雞，鹽局雞腳。7白云豬手，椒泡雞腳。8各類鹵水。9各類涼拌。
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