礦泉水埋藏在地下深處，深循環，無污染，自然形成地下礦井水。含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，其水質必須符合國家飲用天然礦泉水標準。水位、水和水溫相對穩定。由于不同的地質構造和巖石形成年齡，礦泉水中礦物質含量和種類差異很大。高質量礦泉水通常是低鈉，礦物質含量適中，含有一種或多種特征性微量元素。
天然山泉水有兩種，一種是從山上流出的地表水或淺水。一是泉水從地下涌出。山泉水通常遠離人群，遠離市區。它污染少，含有一些礦物質。然而，水中的特征成分含量不能滿足礦泉水的極限指標要求，因此不能稱為礦泉水。
礦泉水中礦物質微量元素含量穩定，人體容易被人體吸收，但人工礦泉水中微量元素含量不穩定，人為因素影響較大。還有一些微量元素缺乏和過量，但有害的和有益的濃度之間的界限是人類難以掌握的。例如，當硒含量為0.01～0.05mg／1時，可以預防癌癥并增強人體的免疫功能，但含量大于0.05mg／1對人體有益，但含量大于0.5/1SH 3則會導致碘化中毒。
主要依據的標準有：
GB 8537-2008飲用天然礦泉水
GB 15892-2009生活飲用水用聚氯化鋁
GB/T 8538-2008飲用天然礦泉水檢驗方法
GB/T 5750.6-2006生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標
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