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廣東燒臘培訓到品軒，品軒廣東燒臘培訓師傅包你學會！

港式燒臘現場學習簡要
1、 原材料的進貨渠道。
2、 原材料的預處理。
3、 鹵水的制作及標準、日常保管、過濾。 
4、 鹵制的過程、標準味道、生熟、顏色的掌握。
5、 調味的基本原理和標準。
6、介紹光鮮鴨的處理方法
課程收益：
1：了解廣東燒臘的基本知識及燒臘和鹵水的制作工具.
2：認識燒臘及鹵水制作所需要的醬料，香料，原料。
3：認識各種配料在制作食品時起到的作用和效果。
4：認識燒臘制作過程中各種工具所起到的作用。
5：各種燒臘產品的腌料配方及制作要求。
6：各種產品原材料的選擇,宰殺,清洗,腌制詳細的加工流程。
7：食品安全與衛生要求。
8：廣式燒臘成品的造型及刀工的基本訓練.
9：燒臘各項產品的利潤分析及銷售技巧.
10：創業指導，開店輔助。
、廣式燒臘培訓學習時間：
上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為4-6天左右，視個人學習能力而定。

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入深圳，深圳廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名深圳；生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

 燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。 　　上面說的是“燒”，下面補充一下“臘”。  燒臘
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。 　　采用先進的太陽能（無污染）干燥技術，使生產出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。 　　臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口。