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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理使肉產品在滾筒內上下翻滾，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉。按摩能使肉體的蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能，使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用率更高。

效果：可使腌漬液在原料肉內均勻吸收，增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口，增加保水性，提高出品率，同時提高了產品的柔嫩性和結構穩定。

特點：可自由定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。控制面板均采用防水觸摸屏控制，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理，槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品的表層不造成傷害。