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果膠http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-19-0-0-0-0-0-/(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸，和羅望子膠http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/同屬于天然植物膠類別，為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑，可應用于果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心、冷凍甜點、色拉調味醬、冰淇淋、酸奶等，是一種用途廣泛的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/)。

果膠產品參數：

主要有效成分 果膠 級別 食品級 有效物質含量 99.1(%)

產品規格 1*25 執行標準 GB 主要用途 增稠劑、懸乳劑 CAS 有

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果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉變為不帶電荷的分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有利于分子間的結合和三維網絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后，由于糖爭奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠。

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。