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鮮奶巴氏加工設備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產線攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發酵結束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻， 然后裝入杯或其他容器內， 再經冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、 營養更為豐富的的特點。鮮奶巴氏加工設備典型原料與配方：全脂鮮牛奶： 85％，脫脂乳粉： 1％，芒果醬料： 4.2％，白砂糖： 4％，阿斯巴甜： 0.03％ ，復合穩定劑： 2.15％ ，香精：0.02％發酵劑： 3.6％二、攪拌型酸奶生產過程1、生產原理：乳糖在乳糖酶的作用下， 首先將乳糖分解為 2 分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，在 PH4．6-4 ．7 時，酪蛋白發生凝集沉淀，形成酸奶。鮮乳巴氏殺菌機械2、工藝流程：（1）將鮮奶經過過濾后，打入加熱缸，預熱到 50-60 度時，將生產用二分之一的白糖加入奶中，升溫至 70 度，走一遍均質（均質壓力控制在 18-20MPA0, 然后繼續升溫至 90 度保持 10 分鐘后，開始降溫至 43-45 度，保持恒溫，將生產用菌種按鮮奶量的 3加入奶中，恒溫發酵 3-5 小時，發酵好的乳 PH 控制在 3.8-4.15 為好，停止發酵。迅速冷卻至 30 度以下，緩慢攪拌待配（2）穩定劑混合液的配制：將生產用 1/2 的白糖與穩定劑、蛋白糖、山梨酸鉀， 干拌混勻，邊攪拌邊撒入 80-85 度的熱水中 （水量取生產須用水量的 95）,防止粉狀粘結，如出現膠體塊可過一遍膠體磨，牛奶消毒加工生產線使其破碎，如提前將穩定劑混合液浸泡 3-5 小時，效果更佳。然后將其冷卻至 25-35 度。（3）將發酵乳與穩定劑混合液在低溫下（一般在 25-35 度）進行混合攪拌均勻，測其酸度，如 PH 在 4.2 以上，將檸檬酸稀釋液（生用水的 5用來稀釋檸檬酸）的 2/3 邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的 PH 至 4 左右為止。4.根據香型，將香料（香精）撒入 料液中攪拌均勻， 打入儲缸進行包裝， 將包裝好的產品迅速送入冷庫進行后熟，第二天可上市出售。鮮奶巴氏加工設備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產線