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有人的地方就有江湖，有江湖的地方也有小面，一碗小面下肚，女人流淚，男人流汗，女人粉面梨花帶雨，更顯嬌媚；男人面紅筋脹，平添些許俠氣。山珍海鮮可以不嘗，麻辣小面三天不過腸就想念得慌。

真人不露相，深水藏蛟龍。要看真功夫，要嘗真滋味，還真得去到那路不平道崎崛的僻靜去處。好的重慶小面加盟面館，雖然名字喚做大排檔，但往往是個彈丸小地方，幾張凳椅，一個塌灶臺就開了張，煙熏火燎的墻壁寫滿了滄桑。懂行的食客不會被煙槍的景象蒙蔽了眼睛，他們往往尋香而來，未待坐定，便將罩子放亮：“老板，二兩小面，多放海椒！”

白霧升騰中，老板方才從布簾后亮相，手中長過馬鞭的大筷子便不一般：一寸短，一寸險，一寸長，一寸強，真正的重慶小面50強人家，用的就是這樣的長家當。你看那爐旁灰不溜秋的灶臺，其貌不揚卻大有乾坤，一開溜大盤小碗各番顏色真不簡單，那紅油鮮亮的海椒，青翠白凈的蔥花，滾圓金黃的豌豆，醇香四溢的涪陵榨菜粒，墨綠的宜賓芽菜絲，醬黃的資中冬菜條，香脆的花生顆，沖鼻的茂汶花椒未、還有那盛在青花瓷中的高醋矮醬油，有款有型，不一而足，無不在挑逗你的視覺和味蕾。

小面最高妙的功夫不是集齊這些作料，是如何將這些上乘的作料薈萃一爐，巧作搭配，調(diào)出一碗饞人嘴，奪其神，色香味俱全的紅亮面湯。