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全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史久，分布廣。東弗里斯蘭羊是世界上的品種，它的性情溫順，好動，喜歡干凈，它的產奶量高、繁育力強、利用年限長，許多用它來改良地方品種。過去，人們對山羊奶的營養價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發展。隨著對山羊奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發展，在歐美等發達和中東地區的穆斯林都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業在我國有很大的發展潛力。羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發展。在今天，通過雜交育種，采用世界上的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。