以毛竹竹屑為原料制備竹粉膳食纖維。利用激光粒度儀和掃描電鏡對不同超微粉碎時間的竹粉微觀結構進行表征。用國標檢測等方法研究超微粉碎對竹粉膳食纖維對功能特性的影響。結果表明:經超微粉碎處理制備的竹粉膳食纖維,其主要成分均是不可溶性膳食纖維(Insoluble Dietary Fiber,IDF)(75%以上),且隨著粒徑越小,IDF含量下降,可溶性膳食纖維(Soluble Dietary Fiber,SDF)含量升高,粉碎4 h的微粉D~(50)達到32.44μm,粒度分布集中在20~50μm,之后隨著粉碎時間的增加,顆粒開始發生團聚,粉碎時間在5、6 h的微粉其D~(50)分別達到45.22μm和44.60μm;經超微粉碎后,膳食纖維各功能性質均有不同程度的改善,與原粉相比,竹粉膳食纖維微粉對NO_2~-的吸附量、對膽酸鈉的吸附量、膨脹力、持水力、持油力等性質均有一定的提高。因此,一定程度的超微粉碎有利于竹粉膳食纖維功能性質的改善。
